京の四季を、
ひと椀にしたためて。
祇園・完全予約制 ｜ 八席のみの懐石
GENKAISEKI GEN ｜ SINCE 1974
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献立に、決まりごとはございません。
その朝、市場と畑と海が差し出したものを見てから、
その日のお品書きを組み立てます。
ゆえに同じ献立は二度とお出しできません。
いまこの季節の、この一日のためだけの懐石を。
四つの心得
Our Four Principles
Course八寸から水菓子まで、
十二の景色。
先付にはじまり、椀物、向付、炭火、強肴、御飯、そして水菓子まで。一皿ごとに温度と間合いを整え、召し上がる速さに合わせてお出しします。
お品書きは月替わり。苦手な食材やお祝いのご用向きは、ご予約時にお知らせください。可能なかぎり誂えます。
料理は、季節からの主人 玄田 宗一郎
預かりものにすぎません。
主人と食材
The Chef & Ingredients
三代目として厨房に立って二十四年。京の市場に足を運び、若狭の海と丹波の畑に通い、その日いちばんのものだけを持ち帰ります。
「玄」とは、奥深く、はかりしれないもの。名に恥じぬ一椀を、今日も探しています。